Ravioli aperti di maiale e gamberi (Siu mai)

1. Metti a bagno i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti, strizzali e tritali finemente; sguscia i gamberi e tritali grossolanamente.

2. Mescola la carne macinata con la salsa di soia, la salsa d'ostriche, il vino di riso Shaoxing, lo zucchero, l'olio di sesamo, il pepe bianco e l'amido di mais in un'unica direzione per 2-3 minuti finché è elastica, poi incorpora i gamberi e i funghi.

3. Taglia gli angoli delle sfoglie per wonton per ottenere dei dischi; taglia la carota a dadini piccolissimi.

4. Forma un anello con pollice e indice, appoggiaci una sfoglia, premi al centro un cucchiaio colmo di ripieno e stringi con le dita formando un piccolo cestino aperto in alto; livella la superficie con un cucchiaio.

5. Guarnisci ogni siu mai con qualche dadino di carota e disponili in un cestello per il vapore foderato di carta forno.

6. Cuoci al vapore sopra l'acqua in pieno bollore per 8-10 minuti, finché il ripieno è cotto, e servi caldo.

Consiglio: I cestini giallo-arancio della tavola del dim sum: la cima è tradizionalmente arancione grazie alle uova di pesce o alla carota. Puoi prepararne una dose abbondante: congelati crudi, cuociono al vapore in 12-14 minuti.