1. Die getrockneten Shiitake 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und fein hacken; die Garnelen schälen und grob hacken.
2. Das Schweinehack mit Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Sesamöl, weißem Pfeffer und Speisestärke 2-3 Minuten in eine Richtung rühren, bis es federnd ist, dann Garnelen und Pilze untermischen.
3. Die Ecken der Wan-Tan-Blätter abschneiden, sodass runde Blätter entstehen; die Karotte in sehr kleine Würfel schneiden.
4. Mit Daumen und Zeigefinger einen Ring formen, ein Blatt darauflegen, einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte drücken und mit den Fingern zu einem kleinen, oben offenen Körbchen zusammendrücken; die Oberfläche mit einem Löffel glätten.
5. Auf jedes Siu Mai ein paar Karottenwürfel setzen und in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfkorb stellen.
6. Über sprudelndem Wasser 8-10 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar ist, und heiß servieren.
Tipp: Die gelb-orangen Körbchen des Dim-Sum-Tischs: Die Oberseite ist traditionell durch Fischrogen oder Karotte orange. Du kannst eine größere Menge machen – roh eingefroren, sind sie in 12-14 Minuten gedämpft.
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