Открытые пельмени со свининой и креветками (Siu mai)

1. Сушеные грибы шиитаке замочи на 30 минут в теплой воде, отожми и мелко нарежь; креветки очисти и грубо нарежь.

2. Фарш с соевым соусом, устричным соусом, рисовым вином шаосин, сахаром, кунжутным маслом, белым перцем и кукурузным крахмалом мешай 2–3 минуты в одном направлении, пока он не станет упругим, затем вмешай креветки и грибы.

3. У листов для вонтонов срежь углы, чтобы получились круглые листы; морковь нарежь очень мелкими кубиками.

4. Сложи большой и указательный пальцы кольцом, положи на него лист, в середину вдави полную столовую ложку начинки и, сжимая пальцами, сформуй маленькую корзиночку с открытым верхом; верх разгладь ложкой.

5. На верх каждого сиу май положи несколько кубиков моркови и выложи в пароварку, застеленную пергаментом.

6. Готовь на пару над кипящей водой 8–10 минут, пока начинка не проварится, и подавай горячими.

Совет: Желто-оранжевые корзиночки стола дим-сам: их верх традиционно оранжевый от рыбной икры или моркови. Можно приготовить и большую порцию – замороженные сырыми, на пару они готовы за 12–14 минут.