Siu mai de cerdo y gambas (Siu mai)

1. Pon las setas shiitake secas en remojo en agua templada 30 minutos, escúrrelas y pícalas pequeñas; pela las gambas y pícalas groseramente.

2. Remueve la carne picada con la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino de arroz Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la maicena 2–3 minutos, siempre en la misma dirección, hasta que quede elástica; luego incorpora las gambas y las setas.

3. Recorta las esquinas de las obleas de wonton para obtener láminas redondas; corta la zanahoria en daditos muy pequeños.

4. Forma un círculo con el pulgar y el índice, pon encima una oblea, aprieta en el centro una cucharada colmada de relleno y, cerrando los dedos, forma una cestita pequeña abierta por arriba; alisa la superficie con una cuchara.

5. Pon unos dados de zanahoria sobre cada siu mai y colócalos en una vaporera forrada con papel de horno.

6. Cuécelos al vapor sobre agua hirviendo 8–10 minutos, hasta que el relleno esté hecho, y sírvelos bien calientes.

Consejo: Son las cestitas amarillas y naranjas de la mesa de dim sum: tradicionalmente, la parte de arriba es naranja por las huevas de pescado o la zanahoria. Puedes preparar una buena cantidad: congelados en crudo, al vapor se hacen en 12–14 minutos.