Отворене кнедле са свињетином и гамборима (Сиу мај)

1. Суве шитаке печурке потопите у млаку воду на 30 минута, исцедите и ситно исецкајте; гамборе очистите и крупно исецкајте.

2. Млевено месо са соја-сосом, сосом од острига, пиринчаним вином шаосинг, шећером, сусамовим уљем, белим бибером и кукурузним скробом мешајте у једном смеру 2–3 минута да постане еластично, па умешајте гамборе и печурке.

3. Одсеците углове корица за вонтон да добијете округле корице; шаргарепу исеците на веома ситне коцкице.

4. Палцем и кажипрстом направите круг, ставите корицу преко, у средину утисните пуну супену кашику надева и стискајући прстима обликујте малу корпицу са отвореним врхом; површину поравнајте кашиком.

5. На сваки сиу мај ставите неколико коцкица шаргарепе и поређајте у посуду за кување на пари обложену папиром за печење.

6. Кувајте на пари изнад јако кључале воде 8–10 минута, док се надев не скува до краја, и послужите вруће.

Савет: Жуто-наранџасте корпице дим сум трпезе: врх традиционално добија наранџасту боју од рибље икре или шаргарепе. Можете припремити већу количину – сирове замрзнуте кнедле готове су после 12–14 минута кувања на пари.