Otwarte pierożki z wieprzowiną i krewetkami (Siu mai)

1. Suszone grzyby shiitake namocz na 30 minut w letniej wodzie, odciśnij i posiekaj drobno; krewetki oczyść i posiekaj grubo.

2. Mielone mięso mieszaj z sosem sojowym, sosem ostrygowym, winem ryżowym shaoxing, cukrem, olejem sezamowym, białym pieprzem i skrobią kukurydzianą 2–3 minuty w jednym kierunku, aż stanie się sprężyste, a potem wmieszaj krewetki i grzyby.

3. Z płatów do wontonów odetnij rogi, aby uzyskać okrągłe krążki; marchewkę pokrój w bardzo drobną kostkę.

4. Z kciuka i palca wskazującego uformuj kółko, połóż na nim płat, na środek wciśnij czubatą łyżkę nadzienia i ściskając palcami uformuj mały koszyczek z otwartym wierzchem; wierzch wyrównaj łyżką.

5. Na wierzchu każdego siu mai połóż kilka kostek marchewki i ułóż je w koszu do gotowania na parze wyłożonym papierem do pieczenia.

6. Gotuj nad wrzącą wodą 8–10 minut, aż nadzienie będzie ugotowane, i podawaj gorące.

Wskazówka: To żółto-pomarańczowe koszyczki ze stołu dim sum: ich wierzch tradycyjnie jest pomarańczowy od ikry rybnej lub marchewki. Możesz przygotować większą porcję – zamrożone na surowo, na parze będą gotowe w 12–14 minut.