Otvorene knedlice sa svinjetinom i kozicama (Siu mai)

1. Sušene gljive shiitake namoči u mlaku vodu na 30 minuta, iscijedi ih i sitno nasjeckaj; kozice očisti i grubo nasjeckaj.

2. Mljeveno meso sa sojinim umakom, umakom od kamenica, rižinim vinom shaoxing, šećerom, sezamovim uljem, bijelim paprom i kukuruznim škrobom miješaj u jednom smjeru 2–3 minute, dok ne postane elastično, a zatim umiješaj kozice i gljive.

3. Listovima za wontone odreži kutove, da dobiješ okrugle listove; mrkvu nareži na vrlo sitne kockice.

4. Od palca i kažiprsta oblikuj krug, na njega položi list, u sredinu utisni punu žlicu nadjeva i stišćući prstima oblikuj malu košaricu otvorenog vrha; vrh poravnaj žlicom.

5. Na vrh svakog siu maija stavi nekoliko kockica mrkve i složi ih u posudu za kuhanje na pari obloženu papirom za pečenje.

6. Kuhaj na pari iznad snažno kipuće vode 8–10 minuta, dok se nadjev ne skuha, i posluži vruće.

Savjet: Žuto-narančaste košarice stola s dim sumom: vrh im je tradicionalno narančast od riblje ikre ili mrkve. Možeš ih pripremiti i u većoj količini – sirove zamrznute, kuhane na pari gotove su za 12–14 minuta.