1. Coupez les hauts de cuisse désossés en morceaux de 3 cm. Dans un saladier, mélangez-les avec le yaourt, le gingembre râpé, l'ail écrasé, le piment, le curcuma, le poivre et le sel et laissez mariner 30 minutes.
2. Ajoutez l'œuf, la fécule de maïs et la farine de riz au poulet mariné et mélangez bien pour que chaque morceau soit couvert d'un enrobage fin et collant.
3. Dans une petite casserole profonde, chauffez l'huile (environ 175 °C) et faites frire le poulet par petites quantités 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Dans un wok, chauffez 1 cuillerée à soupe de l'huile de friture, ajoutez les feuilles de curry et les piments verts fendus dans la longueur et laissez grésiller 30 secondes.
5. Ajoutez le poulet frit, arrosez de jus de citron et faites sauter 30 secondes pour qu'il s'enrobe d'huile parfumée.
6. Servez aussitôt avec des rondelles d'oignon et des quartiers de citron vert.
Astuce : Né en 1965 au Buhari Hotel de Chennai, ce snack de bar est aujourd'hui connu dans toute l'Inde, et il existe au moins une douzaine de légendes sur l'origine de son nom. Dosez le piquant avec la quantité de piments verts.
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