Gà miếng giòn cay kiểu Chennai (Chicken 65)

1. Cắt thịt đùi gà lọc xương thành miếng 3 cm. Trộn trong tô với sữa chua, gừng bào, tỏi giã, bột ớt, nghệ, tiêu và muối, ướp 30 phút.

2. Thêm trứng, tinh bột bắp và bột gạo vào gà đã ướp, trộn kỹ cho từng miếng được phủ một lớp mỏng, dính.

3. Đun nóng dầu trong nồi nhỏ, sâu (khoảng 175 °C), chiên gà từng mẻ 5–6 phút đến khi giòn, vàng nâu. Để ráo trên giấy thấm.

4. Đun nóng 1 thìa canh dầu chiên trong chảo wok, cho lá cà ri và ớt xanh rạch dọc vào, đảo cho xèo 30 giây.

5. Thêm gà chiên, rưới nước chanh vàng, đảo chung nửa phút cho dầu gia vị phủ đều.

6. Dọn ngay với hành tây thái khoanh và chanh xanh bổ múi.

Mẹo: Món nhắm ra đời năm 1965 tại khách sạn Buhari ở Chennai, nay nổi tiếng khắp Ấn Độ; có ít nhất hàng chục giai thoại về nguồn gốc tên gọi. Có thể điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt xanh.