Љути хрскави залогаји пилетине на ченајски начин (Chicken 65)

1. Филе пилећег батака са карабатаком исеците на комаде од 3 cm. У чинији помешајте са јогуртом, ренданим ђумбиром, згњеченим белим луком, чилијем у праху, куркумом, бибером и сољу, па маринирајте 30 минута.

2. Маринираном месу додајте јаје, кукурузни скроб и пиринчано брашно, па добро промешајте да сваки комад добије танак, лепљив омотач.

3. У мањој дубокој шерпи загрејте уље (око 175 °C) и пржите комаде пилетине у порцијама 5–6 минута док не постану хрскави и златносмеђи. Оцедите на папирном убрусу.

4. У воку загрејте 1 супену кашику уља од пржења, додајте листове карија и зелене чилије расечене по дужини, па пржите 30 секунди док цврче.

5. Додајте пржену пилетину, прелијте лимуновим соком и преврћите заједно пола минута да се обложи зачињеним уљем.

6. Одмах послужите са колутовима лука и кришкама лимете.

Савет: Јело за барове настало 1965. у ченајском хотелу Бухари данас је познато широм Индије; о пореклу имена кружи бар десетак легенди. Љутину можете прилагодити количином зеленог чилија.