1. Die Hähnchenschenkelfilets in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Joghurt, geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, Chilipulver, Kurkuma, Pfeffer und Salz vermengen und 30 Minuten marinieren.
2. Ei, Speisestärke und Reismehl zum marinierten Fleisch geben und gut mischen, sodass jedes Stück eine dünne, klebrige Hülle hat.
3. In einem kleineren, tiefen Topf das Öl (etwa 175 °C) erhitzen und das Hähnchen portionsweise 5-6 Minuten knusprig und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In einem Wok 1 Esslöffel des Frittieröls erhitzen, Curryblätter und längs aufgeschlitzte grüne Chilis zugeben und 30 Sekunden brutzeln lassen.
5. Das frittierte Hähnchen zugeben, mit Zitronensaft beträufeln und eine halbe Minute schwenken, damit es vom Würzöl überzogen wird.
6. Sofort mit Zwiebelringen und Limettenspalten servieren.
Tipp: 1965 im Buhari Hotel in Chennai entstanden, ist dieser Bar-Snack heute in ganz Indien bekannt, und über seinen Namen gibt es mindestens ein Dutzend Legenden. Die Schärfe regelst du über die Menge der grünen Chilis.
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