1. Taglia le cosce di pollo disossate a pezzi di 3 cm. In una ciotola mescolale con lo yogurt, lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato, il peperoncino, la curcuma, il pepe e il sale e lascia marinare 30 minuti.
2. Aggiungi al pollo marinato l'uovo, l'amido di mais e la farina di riso e mescola bene, così ogni pezzo è coperto da una pastella sottile e appiccicosa.
3. In una pentola più piccola e profonda scalda l'olio (circa 175 °C) e friggi il pollo poco alla volta per 5-6 minuti, finché è croccante e dorato. Scolalo su carta assorbente.
4. In un wok scalda 1 cucchiaio dell'olio di frittura, aggiungi le foglie di curry e i peperoncini verdi tagliati per il lungo e lasciali sfrigolare 30 secondi.
5. Aggiungi il pollo fritto, irroralo con il succo di limone e saltalo per mezzo minuto, così si insaporisce con l'olio speziato.
6. Servi subito con anelli di cipolla e spicchi di lime.
Consiglio: Nato nel 1965 al Buhari Hotel di Chennai, questo snack da bar è oggi conosciuto in tutta l'India, e sull'origine del nome esistono almeno una dozzina di leggende. Regola il piccante con la quantità di peperoncini verdi.
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