Гострі хрусткі шматочки курки по-ченнайськи (Chicken 65)

1. Наріж філе курячих стегенець шматками по 3 см. У мисці змішай їх із йогуртом, натертим імбиром, подрібненим часником, меленим чилі, куркумою, перцем і сіллю та маринуй 30 хвилин.

2. До маринованого м’яса додай яйце, кукурудзяний крохмаль і рисове борошно й добре перемішай, щоб кожен шматочок вкрився тонкою липкою панірувкою.

3. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію (близько 175 °C) і смаж шматочки курки порціями 5–6 хвилин до хрусткості й золотисто-коричневого кольору. Дай стекти на паперовому рушнику.

4. У воку розігрій 1 столову ложку олії для смаження, кинь листя карі й розрізаний уздовж зелений чилі та дай потріскотіти 30 секунд.

5. Додай смажену курку, полий лимонним соком і перемішуй разом пів хвилини, щоб пряна олія її обгорнула.

6. Одразу подавай із кільцями цибулі й часточками лайма.

Порада: Ця барна закуска народилася 1965 року в готелі Buhari в Ченнаї, а нині відома по всій Індії; про походження її назви ходить щонайменше з десяток легенд. Гостроту регулюй кількістю зеленого чилі.