인도 첸나이식 매콤 바삭 닭튀김(Chicken 65)

1. 뼈를 바른 닭다리살을 3cm로 썰어요. 볼에 요거트, 간 생강, 으깬 마늘, 고춧가루, 강황, 후추, 소금과 섞어 30분 재워요.

2. 재운 고기에 달걀, 옥수수 전분, 쌀가루를 넣고 잘 섞어 조각마다 얇고 착 달라붙는 옷을 입혀요.

3. 작고 깊은 냄비에 기름을 (약 175 °C로) 달궈 닭고기를 몇 번에 나눠 5–6분, 바삭하고 노릇하게 튀겨요. 키친타월에 건져요.

4. 웍에 튀긴 기름 1큰술을 달궈 커리 잎과 세로로 가른 풋고추를 넣고 30초 지글지글 볶아요.

5. 튀긴 닭고기를 넣고 레몬즙을 둘러 향신 기름이 고루 묻도록 30초 뒤적여요.

6. 바로 양파 링과 라임 조각을 곁들여 내요.

팁: 1965년 첸나이의 부하리 호텔에서 탄생한 이 술안주는 지금은 인도 전역에서 유명하고, 이름의 유래에 관해서는 적어도 열두 가지 전설이 전해져요. 매운 정도는 풋고추 양으로 조절해요.