チェンナイ風スパイシーフライドチキン（Chicken 65）

1. 骨なしの鶏もも肉を3cm大に切ります。ボウルでヨーグルト、すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、チリパウダー、ターメリック、黒こしょう、塩と混ぜ、30分漬けます。

2. 漬けた肉に卵、コーンスターチ、米粉を加えてよく混ぜ、一つひとつに薄くぴったりと衣がつくようにします。

3. 小さく深い鍋で油を（約175 °Cに）熱し、鶏肉を何回かに分けて5～6分、カリッときつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで油をきります。

4. 中華鍋に揚げ油を大さじ1杯熱し、カレーリーフと縦に切り開いた青唐辛子を入れて30秒ジュッと炒めます。

5. 揚げた鶏肉を加えてレモン汁をかけ、香りのついた油がからむよう30秒混ぜます。

6. すぐに、玉ねぎの輪切りとライムのくし切りを添えて出します。

ポイント：1965年にチェンナイのブハリ・ホテルで生まれたこのバーのおつまみは、今ではインド中で知られています。名前の由来には少なくとも十数通りの説があります。辛さは青唐辛子の量で調整できます。