Люти хрупкави пилешки хапки по ченайски (Пиле 65)

1. Нарежете обезкостените пилешки бутчета на парчета с големина 3 cm. В купа смесете с киселото мляко, настъргания джинджифил, счукания чесън, чилито на прах, куркумата, черния пипер и солта и мариновайте 30 минути.

2. Към маринованото месо добавете яйцето, царевичното нишесте и оризовото брашно и разбъркайте добре, така че всяко парче да е покрито с тънък лепкав слой.

3. В малка дълбока тенджера загрейте олиото (около 175 °C) и изпържете пилешките парчета на порции за 5–6 минути до хрупкавост и златистокафяво. Отцедете върху кухненска хартия.

4. В уок загрейте 1 супена лъжица от олиото за пържене, пуснете къри листата и разцепените по дължина зелени чилита и оставете да цвърчат 30 секунди.

5. Добавете изпърженото пиле, полейте с лимоновия сок и разбърквайте заедно половин минута, за да го покрие подправеното олио.

6. Поднесете веднага с лук на кръгчета и резени лайм.

Съвет: Създадено през 1965 г. в хотел Buhari в Ченай като барово ястие, днес то е известно из цяла Индия; за произхода на името му има поне дузина легенди. Можете да регулирате лютивината с количеството зелено чили.