1. Rincez le riz 3 ou 4 fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis portez-le à ébullition avec les 480 ml d'eau, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux, puis reposer 10 minutes sous le couvercle ; laissez-le tiédir.
2. Mélangez le gochujang, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame et l'ail râpé jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. Coupez la laitue en fines lanières, le concombre et la carotte en allumettes et les feuilles de périlla en chiffonnade.
4. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le saumon et le thon très frais, de qualité sashimi, en cubes de 1,5 cm ou en fines tranches, et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
5. Répartissez le riz tiède dans des bols creux, ajoutez la laitue et les légumes, posez le poisson au centre et parsemez de sésame.
6. Servez la sauce à part dans un petit bol : chacun en ajoute à son goût avant de bien mélanger le tout.
Astuce : Le hoedeopbap est le déjeuner rapide des villes côtières coréennes : le poisson cru s'accompagne de beaucoup de légumes croquants et d'une sauce pimentée et acidulée. N'achetez que du poisson destiné à être mangé cru (qualité sushi), chez un poissonnier de confiance. Le basilic peut remplacer la périlla.
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