Оризова купа със сурова риба и лют дресинг (Хведоппап)

1. Измийте ориза 3–4 пъти със студена вода, докато водата се избистри, после кипнете с 480 ml вода, варете под капак на слаб огън 12 минути и оставете под капак за 10 минути; охладете до хладко преди сервиране.

2. Разбъркайте кочуджанга, оризовия оцет, захарта, сусамовото олио и настъргания чесън до гладкост.

3. Нарежете салатата на тънки ивици, краставицата и моркова — на ивици като кибритени клечки, а листата перила — на ивици.

4. С остър нож нарежете много прясната сьомга и риба тон, подходящи за сурова консумация, на кубчета с размер 1,5 cm или тънки резени и дръжте в хладилника до сервиране.

5. Разпределете хладкия ориз в дълбоки купи, сложете салатата и зеленчуците отгоре, рибата — в средата, и поръсете със сусам.

6. Поднесете дресинга в отделна купичка и всеки го добавя на вкус, преди да разбърка добре.

Съвет: Хведоппап е бързият обяд на корейските крайбрежни градове: суровата риба се поднася с много хрупкави зеленчуци и люто-кисел дресинг. Купувайте само от надежден търговец риба, изрично предназначена за сурова консумация (качество за суши). Вместо листа перила става и босилек. За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена за това от доставчика и обработена подходящо, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; консумирайте риба с несигурен произход само напълно изпечена. Дръжте в хладилник до подготовката и поднесете веднага след приготвяне. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.