Bol cu orez, pește crud și dressing picant (Hoedeopbap)

1. Spălăm orezul de 3–4 ori în apă rece, până când apa rămâne limpede, apoi îl aducem la fierbere cu cei 480 ml de apă, îl fierbem sub capac la foc mic 12 minute și îl lăsăm să se odihnească sub capac 10 minute; îl răcim până devine călduț pentru servire.

2. Amestecăm gochujang, oțetul de orez, zahărul, uleiul de susan și usturoiul ras până se omogenizează.

3. Tăiem salata în fâșii subțiri, castravetele și morcovul în bețișoare, iar frunzele de perilla în fâșii.

4. Tăiem somonul și tonul foarte proaspete, potrivite pentru consum crud, în cuburi de 1,5 cm sau în felii subțiri, cu un cuțit ascuțit, și le păstrăm la frigider până la servire.

5. Punem orezul călduț în boluri adânci, așezăm salata și legumele deasupra, punem peștele în mijloc și presărăm semințe de susan.

6. Oferim dressingul separat, într-un bol mic, și fiecare îl adaugă după gust, înainte de a amesteca bine.

Sfat: Hoedeopbap este prânzul rapid al orașelor de coastă coreene: peștele crud este însoțit de multe legume crocante și un dressing picant-acrișor. Cumpără pește numai de la un vânzător de încredere, destinat explicit consumului crud, de „calitate sushi”. În loc de frunze de perilla este potrivit și busuiocul. Pentru consum crud, folosim pește destinat explicit acestui scop de către distribuitor și tratat corespunzător și clarificăm tratamentul prealabil necesar pentru eliminarea paraziților. Prospețimea, sărarea și marinada acidă nu îl fac sigur în sine; consumăm peștele cu origine incertă numai după gătire completă. Îl păstrăm la frigider până la pregătire și îl servim imediat după preparare. Varianta crudă nu este recomandată gravidelor, copiilor mici și persoanelor cu sistemul imunitar slăbit.