Miska ryżu z surową rybą i ostrym dressingiem (Hoedeopbap)

1. Ryż przepłucz 3–4 razy w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, a następnie zagotuj z 480 ml wody, gotuj pod przykryciem 12 minut na małym ogniu i odstaw na 10 minut pod pokrywką; do podania ostudź do letniej temperatury.

2. Gochujang, ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy i starty czosnek wymieszaj na gładko.

3. Sałatę pokrój w cienkie paski, ogórek i marchewkę w zapałki, a liście perilli w paski.

4. Bardzo świeżego, nadającego się do jedzenia na surowo łososia i tuńczyka pokrój ostrym nożem w kostkę 1,5 cm lub cienkie plastry i do podania trzymaj w lodówce.

5. Letni ryż nałóż do głębokich misek, ułóż na nim sałatę i warzywa, rybę połóż na środku i posyp sezamem.

6. Dressing podawaj osobno w miseczce – każdy dodaje go do miski według uznania i dokładnie wszystko miesza.

Wskazówka: Hoedeopbap to szybki obiad koreańskich miast nadmorskich: do surowej ryby podaje się dużo chrupiących warzyw i ostro-kwaśny dressing. Kupuj rybę tylko w zaufanym sklepie rybnym, przeznaczoną wyraźnie do jedzenia na surowo (jakości sushi). Zamiast liści perilli dobra jest też bazylia.