1. Den Reis 3-4-mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, dann mit den 480 ml Wasser aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen; lauwarm abkühlen lassen.
2. Gochujang, Reisessig, Zucker, Sesamöl und geriebenen Knoblauch glatt rühren.
3. Den Salat in feine Streifen, Gurke und Karotte in Stifte und die Perillablätter in Streifen schneiden.
4. Den sehr frischen Lachs und Thunfisch in Sashimi-Qualität mit einem scharfen Messer in 1,5 cm große Würfel oder dünne Scheiben schneiden und bis zum Servieren kühl stellen.
5. Den lauwarmen Reis in tiefe Schüsseln geben, Salat und Gemüse daraufhäufen, den Fisch in die Mitte legen und mit Sesam bestreuen.
6. Das Dressing separat in einem Schälchen reichen, jeder gibt es nach Geschmack dazu und mischt alles gründlich durch.
Tipp: Hoedeopbap ist das schnelle Mittagessen der koreanischen Küstenstädte: Zum rohen Fisch gibt es viel knackiges Gemüse und ein scharf-säuerliches Dressing. Kauf nur Fisch beim vertrauenswürdigen Fischhändler, der ausdrücklich zum Rohverzehr geeignet ist (Sushi-Qualität). Statt Perilla geht auch Basilikum.
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