Cơm cá sống với xốt cay (Hoedeopbap)

1. Vo gạo bằng nước lạnh 3–4 lần đến khi nước trong, đun sôi với 480 ml nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 12 phút rồi để nghỉ đậy nắp 10 phút; để nguội bớt đến khi còn ấm trước khi dọn.

2. Trộn gochujang, giấm gạo, đường, dầu mè và tỏi bào cho mịn.

3. Thái xà lách thành sợi mỏng, dưa chuột và cà rốt thành sợi que diêm, lá perilla thành sợi.

4. Dùng dao sắc cắt cá hồi và cá ngừ rất tươi, thích hợp ăn sống thành khối 1,5 cm hoặc lát mỏng, giữ tủ lạnh đến khi dọn.

5. Xới cơm ấm vào bát sâu, xếp xà lách và rau lên, đặt cá vào giữa, rắc mè.

6. Dọn xốt riêng trong bát nhỏ để mỗi người thêm theo khẩu vị trước khi trộn thật đều.

Mẹo: Hoedeopbap là bữa trưa nhanh ở các thành phố ven biển Hàn: cá sống đi cùng nhiều rau giòn và xốt chua cay. Chỉ mua cá được dành riêng để ăn sống (chất lượng sushi) từ người bán đáng tin. Có thể dùng húng quế thay lá perilla. Để ăn sống, dùng cá được nhà cung cấp xác định rõ cho mục đích này, xử lý phù hợp và xác nhận biện pháp xử lý trước cần thiết để diệt ký sinh trùng. Độ tươi, ướp muối và nước ướp có axit tự chúng không làm cá an toàn; cá không rõ nguồn gốc chỉ ăn khi đã nấu chín hoàn toàn. Giữ trong tủ lạnh đến khi sơ chế, dọn ngay sau khi chế biến. Phiên bản sống không được khuyến nghị cho phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người suy giảm miễn dịch.