Risskål med rå fisk og stærk dressing (Hoedeopbap)

1. Skyl risene i koldt vand 3–4 gange, til vandet er klart. Bring dem i kog med 480 ml vand, kog dem under låg ved svag varme i 12 minutter, og lad dem hvile under låget i 10 minutter. Lad dem køle til lun temperatur inden servering.

2. Rør gochujang, riseddike, sukker, sesamolie og revet hvidløg glat.

3. Skær salaten i tynde strimler, agurken og guleroden i tændstikker og perillabladene i strimler.

4. Skær den meget friske laks og tun, som er egnet til at spise rå, i tern på 1,5 cm eller i tynde skiver med en skarp kniv. Opbevar fisken i køleskabet indtil servering.

5. Fordel de lune ris i dybe skåle, læg salat og grøntsager over, læg fisken i midten og drys med sesamfrø.

6. Server dressingen i en separat lille skål, så alle kan tilsætte den efter smag, inden skålens indhold blandes grundigt.

Tip: Hoedeopbap er en hurtig frokost i de koreanske kystbyer: den rå fisk ledsages af masser af sprøde grøntsager og en stærk, syrlig dressing. Køb kun fisk, der udtrykkeligt er beregnet til at spise rå (sushikvalitet), hos en pålidelig fiskehandler. Basilikum kan erstatte perillabladene. Til rå servering skal vi bruge korrekt behandlet fisk, som forhandleren udtrykkeligt har beregnet til dette formål, og afklare den nødvendige forbehandling mod parasitter. Friskhed, saltning og syrlig marinade gør ikke i sig selv fisken sikker; fisk af usikker oprindelse skal kun spises helt gennemstegt. Opbevar fisken i køleskabet indtil tilberedning og server straks efter tilberedningen. Den rå udgave anbefales ikke til gravide, små børn og personer med svækket immunforsvar.