Рис с сырой рыбой и острой заправкой (Hoedeopbap)

1. Рис промой в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной, затем доведи до кипения с 480 мл воды, вари под крышкой на слабом огне 12 минут и дай отдохнуть под крышкой 10 минут; до подачи остуди до теплого состояния.

2. Кочхуджан, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и тертый чеснок размешай до гладкости.

3. Салат нарежь тонкими полосками, огурец и морковь – соломкой, листья периллы – полосками.

4. Очень свежего, пригодного для употребления в сыром виде лосося и тунца нарежь острым ножом кубиками по 1,5 см или тонкими ломтиками и держи в холодильнике до подачи.

5. Теплый рис разложи по глубоким мискам, сверху выложи горкой салат и овощи, в центр положи рыбу и посыпь кунжутом.

6. Заправку подавай в отдельной пиале, и каждый добавляет ее в миску по вкусу, прежде чем тщательно перемешать.

Совет: Хведопбап – быстрый обед корейских приморских городов: к сырой рыбе полагается много хрустящих овощей и остро-кислая заправка. Покупай только у надежного продавца рыбу, специально предназначенную для употребления в сыром виде (качества для суши). Вместо листьев периллы подойдет и базилик.