韓国の刺身ビビン丼（회덮밥／Hoedeopbap）

1. 米を冷水で3～4回、水が澄むまで洗い、水480mlと一緒に沸騰させて、ふたをして弱火で12分炊き、ふたをしたまま10分蒸らします。出すまでに人肌程度に冷まします。

2. コチュジャン、米酢、砂糖、ごま油、おろしにんにくをなめらかになるまで混ぜます。

3. レタスを細切りに、きゅうりとにんじんを棒状に、えごまの葉を細切りにします。

4. 生食用のごく新鮮なサーモンとまぐろを、よく切れる包丁で1.5cm角か薄切りにし、出すまで冷蔵庫に入れておきます。

5. 人肌のごはんを深い丼に盛り、上にレタスと野菜をこんもりのせて、中央に魚をのせ、ごまをふります。

6. たれは小さな器に別に添え、それぞれが好みの量をかけてから、全体をよく混ぜて食べます。

ポイント：フェドッパプは韓国の港町のファストフードで、生の魚にたっぷりのシャキシャキ野菜と、ピリ辛で甘酸っぱいたれを合わせます。魚は必ず信頼できる鮮魚店で、生食用と明記されたもの（寿司用の品質）を買ってください。えごまの葉の代わりにバジルを使ってもかまいません。