Ryžová miska so surovými rybami a pikantným dresingom (Hoedeopbap)

1. Ryžu 3–4-krát prepláchneme v studenej vode, kým voda nie je číra, potom ju privedieme do varu so 480 ml vody, prikrytú varíme na miernom ohni 12 minút a necháme 10 minút odpočívať pod pokrievkou; pred podávaním ochladíme na vlažnú teplotu.

2. Gochujang, ryžový ocot, cukor, sezamový olej a nastrúhaný cesnak vymiešame dohladka.

3. Šalát nakrájame na tenké pásiky, uhorku a mrkvu na rezančeky veľké ako zápalky a listy perily na pásiky.

4. Veľmi čerstvého lososa a tuniaka vhodných na surovú konzumáciu nakrájame ostrým nožom na kocky veľké 1,5 cm alebo tenké plátky a až do podávania uchovávame v chladničke.

5. Vlažnú ryžu rozdelíme do hlbokých misiek, navrstvíme šalát a zeleninu, do stredu položíme ryby a posypeme sezamovými semienkami.

6. Dresing podávame osobitne v miske a každý si ho podľa chuti pridá do misky, potom dôkladne premieša.

Tip: Hoedeopbap je rýchlym obedom kórejských prímorských miest: surové ryby sprevádza veľa chrumkavej zeleniny a pikantno-kyslý dresing. Ryby kupujeme iba od spoľahlivého predajcu, výslovne určené na surovú konzumáciu (v kvalite na sushi). Namiesto listov perily poslúži aj bazalka. Na konzumáciu za surova použijeme rybu, ktorú dodávateľ výslovne určil na tento účel a náležite ošetril, a overíme potrebné predbežné ošetrenie proti parazitom. Čerstvosť, solenie ani kyslá marináda samy osebe nezaručujú bezpečnosť; rybu neistého pôvodu konzumujeme iba úplne tepelne upravenú. Do prípravy uchovávame v chladničke a po príprave ihneď podávame. Surová verzia sa neodporúča tehotným, malým deťom a ľuďom s oslabenou imunitou.