Riisikauss toore kala ja terava kastmega (Hoedeopbap)

1. Peseme riisi külmas vees 3–4 korda, kuni vesi jääb puhas, laseme 480 ml veega keema, keedame kaane all tasasel tulel 12 minutit ja laseme kaane all 10 minutit seista; jahutame serveerimiseks leigeks.

2. Segame gochujang'i, riisiäädika, suhkru, seesamiõli ja riivitud küüslaugu ühtlaseks.

3. Lõikame salati õhukesteks ribadeks, kurgi ja porgandi tikusuurusteks ribadeks ning perillalehed ribadeks.

4. Lõikame väga värske, toorelt söömiseks sobiva lõhe ja tuunikala terava noaga 1,5 cm kuubikuteks või õhukesteks viiludeks ning hoiame serveerimiseni külmkapis.

5. Tõstame leige riisi sügavatesse kaussidesse, kuhjame salati ja köögiviljad peale, asetame kala keskele ning puistame üle seesamiseemnetega.

6. Pakume kastet eraldi kausikeses, igaüks lisab seda maitse järgi enne kausitäie hoolikat läbisegamist.

Nipp: Hoedeopbap on Korea rannikulinnade kiire lõunasöök: toore kalaga pakutakse palju krõmpsuvaid köögivilju ja teravat-haput kastet. Osta usaldusväärselt kalamüüjalt ainult spetsiaalselt toorelt söömiseks mõeldud (sushikvaliteediga) kala. Perillalehe asemel sobib ka basiilik. Toorelt söömiseks kasutame müüja poolt spetsiaalselt selleks mõeldud, nõuetekohaselt käideldud kala ja täpsustame vajaliku parasiite hävitava eeltöötluse. Värskus, soolamine ja happeline marinaad üksi ei muuda kala ohutuks; ebaselge päritoluga kala sööme ainult täielikult läbiküpsetatuna. Hoiame ettevalmistamiseni külmkapis ja serveerime pärast valmistamist kohe. Toorest varianti ei soovitata rasedatele, väikelastele ega nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestele.