Ryžių dubenėlis su žalia žuvimi ir aštriu užpilu (Hoedeopbap)

1. Ryžius 3–4 kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol jis liks skaidrus, su 480 ml vandens užvirinkite, uždengę ant mažos ugnies virkite 12 minučių, palaikykite uždengę 10 minučių; iki patiekimo atvėsinkite iki drungnumo.

2. Gochujang, ryžių actą, cukrų, sezamų aliejų ir tarkuotą česnaką išmaišykite iki vientisumo.

3. Salotas supjaustykite plonomis juostelėmis, agurką ir morką – degtuko storio šiaudeliais, perilės lapus – juostelėmis.

4. Labai šviežią, valgyti žalią tinkamą lašišą ir tuną aštriu peiliu supjaustykite 1,5 cm kubeliais arba plonomis riekelėmis, iki patiekimo laikykite šaldytuve.

5. Drungnus ryžius dėkite į gilius dubenėlius, ant jų sukraukite salotas bei daržoves, viduryje dėkite žuvį, pabarstykite sezamais.

6. Užpilą patiekite atskirame dubenėlyje, kiekvienas deda pagal skonį ir viską kruopščiai išmaišo.

Patarimas: Hoedeopbap – greiti Korėjos pakrantės miestų pietūs: žalią žuvį lydi daug traškių daržovių ir aštriai rūgštus užpilas. Žuvį pirkite tik iš patikimo žuvų pardavėjo, skirtą būtent valgyti žalią („sušių kokybės“). Vietoj perilės lapų tinka bazilikas. Žaliam vartojimui naudokite tiekėjo būtent tam skirtą, tinkamai apdorotą žuvį ir pasitarkite dėl reikiamo išankstinio apdorojimo nuo parazitų. Vien šviežumas, sūdymas ar rūgštus marinatas nesuteikia saugumo; neaiškios kilmės žuvį valgykite tik visiškai iškeptą. Iki ruošimo laikykite šaldytuve, paruošę iškart patiekite. Nėščiosioms, mažiems vaikams ir nusilpusio imuniteto žmonėms žalias variantas nerekomenduojamas.