Чинија пиринча са сировом рибом и љутим преливом (Хведопбап)

1. Пиринач исперите хладном водом 3–4 пута, док вода не постане бистра, затим са 480 ml воде пустите да проври, кувајте поклопљено на тихој ватри 12 минута и оставите под поклопцем 10 минута; до послуживања охладите да буде млак.

2. Гочуђанг, пиринчано сирће, шећер, сусамово уље и нарендани бели лук измешајте у гладак сос.

3. Салату исеците на танке траке, краставац и шаргарепу на штапиће попут шибица, а листове периле на траке.

4. Веома свеж лосос и туњевину погодне за сирову употребу оштрим ножем исеците на коцкице величине 1,5 cm или танке кришке и до послуживања држите у фрижидеру.

5. Распоредите млак пиринач у дубоке чиније, преко ставите салату и поврће, у средину рибу и поспите сусамом.

6. Прелив послужите у посебној чинијици да га свако дода по укусу пре него што све добро промеша.

Савет: Хведопбап је брз ручак у корејским приморским градовима: уз сирову рибу иде доста хрскавог поврћа и љуто-кисели прелив. Купујте рибу само од поузданог продавца, изричито намењену сировој употреби (квалитета за суши). Уместо листова периле може босиљак. За сирову употребу користите правилно обрађену рибу коју добављач изричито намењује томе и договорите потребну претходну обраду ради уништавања паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине рибу безбедном; рибу непоузданог порекла једите само потпуно термички обрађену. До припреме је држите у фрижидеру и послужите одмах након припреме. Сирова варијанта се не препоручује трудницама, малој деци и особама са ослабљеним имунитетом.