Zdjela riže sa sirovom ribom i ljutim preljevom (Hoedeopbap)

1. Rižu 3–4 puta isperi u hladnoj vodi, dok voda ne postane bistra, a zatim je zakuhaj s 480 ml vode, kuhaj je poklopljenu 12 minuta na laganoj vatri i ostavi da odmori 10 minuta pod poklopcem; do posluživanja je ohladi da bude mlaka.

2. Gochujang, rižin ocat, šećer, sezamovo ulje i naribani češnjak glatko izmiješaj.

3. Salatu nareži na tanke trakice, krastavac i mrkvu na štapiće poput šibica, a listove perille na trakice.

4. Vrlo svježeg lososa i tunu prikladne za konzumaciju sirove oštrim nožem nareži na kocke od 1,5 cm ili na tanke ploške i do posluživanja ih drži u hladnjaku.

5. Mlaku rižu rasporedi u duboke zdjelice, na nju nagomilaj salatu i povrće, na sredinu stavi ribu i pospi sezamom.

6. Preljev posluži zasebno u zdjelici, a svatko ga po ukusu dodaje u zdjelu prije nego što sve temeljito promiješa.

Savjet: Hoedeopbap brzi je ručak korejskih primorskih gradova: uz sirovu ribu idu puno hrskavog povrća i ljuto-kiseli preljev. Kupuj samo od pouzdanog ribara ribu izričito namijenjenu konzumaciji u sirovom stanju (sushi kvalitete). Umjesto listova perille dobar je i bosiljak. Za konzumaciju u sirovom stanju upotrebljavaj ribu koju je prodavač izričito namijenio toj svrsi i koja je prikladno obrađena, te se dogovori o potrebnoj prethodnoj obradi protiv parazita. Svježina, soljenje i kisela marinada sami po sebi ne čine je sigurnom; ribu nepoznatog podrijetla jedi samo potpuno pečenu. Do pripreme je drži u hladnjaku, a nakon pripreme odmah je posluži. Trudnicama, maloj djeci i osobama oslabljena imuniteta sirova inačica se ne preporučuje.