Riževa skleda s surovo ribo in pekočim prelivom (Hoedeopbap)

1. Riž v hladni vodi 3–4-krat operemo, da je voda bistra, nato ga s 480 ml vode zavremo, pokrito na šibkem ognju kuhamo 12 minut in pod pokrovko pustimo počivati 10 minut; do postrežbe ohladimo do mlačnega.

2. Gochujang, rižev kis, sladkor, sezamovo olje in nariban česen gladko zmešamo.

3. Solato narežemo na tanke trakove, kumaro in korenje na tanke paličice, perilove liste pa na trakove.

4. Zelo svežega lososa in tuna, primerna za surovo uživanje, z ostrim nožem narežemo na 1,5 cm velike kocke ali tanke rezine in do postrežbe hranimo v hladilniku.

5. Mlačen riž razdelimo v globoke sklede, nanj naložimo solato in zelenjavo, na sredino položimo ribo ter potresemo s sezamom.

6. Preliv ponudimo v ločeni skodelici, vsak pa ga po svojem okusu doda v skledo, preden vse temeljito premeša.

Namig: Hoedeopbap je hitro kosilo korejskih obmorskih mest: surovo ribo spremljajo obilica hrustljave zelenjave in pekoče-kisel preliv. Le pri zanesljivem prodajalcu rib kupi ribo, izrecno namenjeno surovemu uživanju (kakovosti za suši). Namesto perilovih listov lahko uporabiš baziliko. Za surovo uživanje uporabimo ustrezno obdelano ribo, ki jo prodajalec izrecno namenja temu, in se dogovorimo o potrebni predhodni obdelavi za uničenje zajedavcev. Svežina, soljenje in kisla marinada sami po sebi ne zagotavljajo varnosti; ribo nejasnega izvora uživamo le popolnoma prepečeno. Do priprave jo hranimo v hladilniku, po pripravi pa takoj postrežemo. Surova različica ni priporočljiva za nosečnice, majhne otroke in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.