Μπολ ρυζιού με ωμό ψάρι και καυτερό ντρέσινγκ (Hoedeopbap)

1. Ξέπλυνε το ρύζι με κρύο νερό 3–4 φορές μέχρι να βγαίνει καθαρό, φέρε σε βρασμό με τα 480 ml νερό, σιγόβρασε σκεπασμένο για 12 λεπτά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά· άφησε να γίνει χλιαρό μέχρι το σερβίρισμα.

2. Ανάμειξε το γκοτσουτζάνγκ, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το τριμμένο σκόρδο μέχρι να γίνουν λεία.

3. Κόψε το μαρούλι σε λεπτές λωρίδες, το αγγούρι και το καρότο σαν σπίρτα και τα φύλλα περίλλας σε λωρίδες.

4. Κόψε τον πολύ φρέσκο σολομό και τόνο κατάλληλο για ωμή κατανάλωση με κοφτερό μαχαίρι σε κύβους 1,5 cm ή λεπτές φέτες και διατήρησε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

5. Μοίρασε το χλιαρό ρύζι σε βαθιά μπολ, βάλε πάνω το μαρούλι και τα λαχανικά, το ψάρι στο κέντρο και πασπάλισε με σουσάμι.

6. Πρόσφερε το ντρέσινγκ χωριστά σε μικρό μπολ· ο καθένας προσθέτει όσο θέλει πριν ανακατέψει καλά.

Συμβουλή: Το hoedeopbap είναι το γρήγορο μεσημεριανό των κορεατικών παραθαλάσσιων πόλεων: το ωμό ψάρι συνοδεύεται από πολλά τραγανά λαχανικά και καυτερό, ξινό ντρέσινγκ. Αγόρασε ψάρι μόνο από αξιόπιστο ιχθυοπώλη, ειδικά για ωμή κατανάλωση (ποιότητας σούσι). Αντί για φύλλα περίλλας ταιριάζει βασιλικός. Για ωμή κατανάλωση χρησιμοποίησε ψάρι που ο πωλητής διαθέτει ρητά για αυτόν τον σκοπό και έχει υποστεί κατάλληλη επεξεργασία και συνεννοήσου για την απαιτούμενη προεπεξεργασία εξάλειψης παρασίτων. Η φρεσκάδα, το αλάτισμα και η όξινη μαρινάδα από μόνα τους δεν το καθιστούν ασφαλές· ψάρι αβέβαιης προέλευσης πρέπει να καταναλώνεται μόνο πλήρως μαγειρεμένο. Διατήρησε στο ψυγείο μέχρι την προετοιμασία και σέρβιρε αμέσως μετά την παρασκευή. Η ωμή εκδοχή δεν συνιστάται για εγκύους, μικρά παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.