Risbolle med rå fisk og sterk dressing (Hoedeopbap)

1. Skyll risen 3–4 ganger i kaldt vann til vannet er klart, kok deretter opp med 480 ml vann, kok under lokk på svak varme i 12 minutter og la hvile under lokk i 10 minutter; avkjøl til lunken før servering.

2. Rør gochujang, riseddik, sukker, sesamolje og revet hvitløk glatt.

3. Skjær salaten i tynne strimler, agurk og gulrot i fyrstikkstrimler og perillabladene i strimler.

4. Skjær den svært ferske laksen og tunfisken som egner seg til rå konsum, i 1,5 cm store terninger eller tynne skiver med en skarp kniv, og oppbevar i kjøleskapet frem til servering.

5. Fordel den lunkne risen i dype boller, legg salat og grønnsaker oppå, plasser fisken i midten og dryss med sesamfrø.

6. Server dressingen i en egen skål, slik at hver person kan tilsette ønsket mengde før alt vendes grundig sammen.

Tips: Hoedeopbap er en rask lunsj i koreanske kystbyer: rå fisk serveres med mye sprø grønnsaker og sterk, syrlig dressing. Kjøp bare fisk fra en pålitelig fiskehandler, uttrykkelig beregnet for rå konsum («sushikvalitet»). Basilikum kan erstatte perillablader. Bruk fisk som leverandøren uttrykkelig har beregnet for rå konsum, og som er behandlet på riktig måte, og avklar nødvendig forbehandling mot parasitter. Ferskhet, salting og sur marinade gjør ikke fisken trygg alene; fisk med usikker opprinnelse skal bare spises helt gjennomstekt. Oppbevar den i kjøleskapet frem til tilberedning, og server straks etterpå. Den rå varianten anbefales ikke til gravide, små barn eller personer med svekket immunforsvar.