Nasi mangkuk ikan mentah dengan saus pedas (Hoedeopbap)

1. Cuci beras dengan air dingin sebanyak 3–4 kali hingga air jernih, didihkan bersama 480 ml air, tutup dan masak di atas api kecil selama 12 menit, lalu diamkan tertutup selama 10 menit; dinginkan hingga hangat suam sebelum disajikan.

2. Aduk gochujang, cuka beras, gula, minyak wijen, dan bawang putih parut hingga merata.

3. Iris tipis selada memanjang, potong mentimun dan wortel sebesar batang korek api, lalu iris daun perilla memanjang.

4. Potong salmon dan tuna yang sangat segar serta layak untuk konsumsi mentah menjadi dadu berukuran 1,5 cm atau irisan tipis dengan pisau tajam; simpan dalam lemari es hingga disajikan.

5. Bagi nasi hangat suam ke mangkuk dalam, tumpuk selada dan sayuran di atasnya, letakkan ikan di tengah, lalu taburi wijen.

6. Sajikan saus dalam mangkuk kecil terpisah agar setiap orang menambahkannya sesuai selera sebelum mengaduk semua bahan dengan rata.

Tip: Hoedeopbap adalah makan siang cepat di kota-kota pesisir Korea, memadukan ikan mentah dengan banyak sayuran renyah dan saus pedas-asam. Beli hanya ikan dari penjual tepercaya yang secara khusus ditujukan untuk konsumsi mentah (kualitas sushi). Daun perilla bisa diganti dengan basil. Untuk konsumsi mentah, gunakan ikan yang secara khusus ditujukan pemasok untuk keperluan tersebut dan telah ditangani dengan benar, serta pastikan perlakuan awal pembasmian parasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman, dan marinasi asam saja tidak membuatnya aman; ikan yang asalnya tidak pasti hanya boleh disantap setelah matang seluruhnya. Simpan dalam lemari es hingga disiapkan dan segera sajikan setelah dibuat. Versi mentah tidak dianjurkan untuk ibu hamil, anak kecil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah.