1. Séparez les blancs des jaunes ; fouettez les jaunes avec le babeurre et mélangez la farine avec la cardamome, le sucre et le sel, puis réunissez le tout en une pâte lisse.
2. Faites fondre la moitié du beurre et incorporez-la à la pâte.
3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte en plusieurs fois : les boules seront ainsi légères et aériennes.
4. Faites chauffer la poêle à æbleskiver (poêle à alvéoles rondes) à feu moyen et mettez un peu de beurre dans chaque alvéole.
5. Remplissez les alvéoles presque à ras de pâte et, dès que le dessous est pris (2 à 3 minutes), faites tourner chaque boule d'un quart de tour avec une aiguille à tricoter ou une pique ; continuez jusqu'à obtenir des boules dorées de tous côtés, environ 6 à 8 minutes.
6. Servez chaud, saupoudré de sucre glace, à tremper dans la confiture.
Astuce : Les æbleskiver sont la gourmandise incontournable de l'Avent danois, servies avec du vin chaud ou (pour les enfants) du chocolat chaud. Leur nom vient des tranches de pomme autrefois cachées dans la pâte : si vous le souhaitez, glissez vous aussi un petit dé de pomme au centre. Si vous n'avez pas ce type de poêle, une plaque à takoyaki japonaise ou à poffertjes hollandaise convient parfaitement.
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