Датски палачинкови топчета (Еблескивер)

1. Разделете яйцата; разбъркайте жълтъците с мътеницата, а брашното с кардамона, захарта и солта, после съединете двете смеси до гладко тесто.

2. Разтопете половината масло и добавете към тестото.

3. Разбийте белтъците на твърд сняг и внимателно добавете към тестото на няколко части; така топчетата стават леки и въздушни.

4. Загрейте тигана за еблескивер (със сферични вдлъбнатини) на среден огън и сложете малко масло във всяка вдлъбнатина.

5. Напълнете вдлъбнатините почти догоре с тесто и щом долната страна се изпече (2–3 минути), завъртете на четвърт оборот с игла за плетене или дървено шишче; продължете да обръщате, докато се изпекат отвсякъде като златистокафяви топчета, за около 6–8 минути.

6. Поднесете топли, поръсени с пудра захар, за потапяне в сладко.

Съвет: Еблескивер е неизменният датски сладкиш през Адвента, поднасян с греяно вино или (за децата) горещо какао. Името първоначално идва от ябълковите резени, скривани в тестото – по желание сложете и Вие малко кубче ябълка в средата. Ако нямате такъв тиган, може да използвате достатъчно дълбок японски тиган за такояки с полусферични вдлъбнатини; плоският тиган за поферчес не дава сферична форма.