1. Separe os ovos; misture as gemas com o leitelho e a farinha com o cardamomo, o açúcar e o sal, e depois junte as duas misturas até obter uma massa lisa.
2. Derreta metade da manteiga e incorpore à massa.
3. Bata as claras em neve firme e incorpore à massa com cuidado, em várias vezes, com movimentos envolventes: assim as bolinhas ficam leves e fofas.
4. Aqueça em fogo médio a frigideira de æbleskiver (com cavidades semiesféricas) e coloque um pouco de manteiga em cada cavidade.
5. Encha as cavidades quase até a borda com a massa e, assim que a base estiver cozida (2–3 minutos), gire um quarto de volta com uma agulha de tricô ou um palito de espetinho; continue girando assim até formar bolas douradas por todos os lados, em cerca de 6–8 minutos.
6. Sirva quentes, polvilhadas com açúcar de confeiteiro, para mergulhar na geleia.
Dica: As æbleskiver são o doce indispensável do Advento dinamarquês e são servidas com vinho quente ou (para as crianças) com chocolate quente. O nome vem originalmente das fatias de maçã que se escondiam na massa: se quiser, coloque você também um cubinho de maçã no centro. Se não tiver essa frigideira, uma de takoyaki japonesa ou de poffertjes holandesa também é perfeita.
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