1. Die Eier trennen; die Eigelbe mit der Buttermilch verquirlen, das Mehl mit Kardamom, Zucker und Salz mischen und beides zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Hälfte der Butter schmelzen und unter den Teig rühren.
3. Die Eiweiße steif schlagen und in mehreren Portionen behutsam unterheben; so werden die Bällchen leicht und luftig.
4. Die Æbleskiver-Pfanne (Pfanne mit runden Mulden) bei mittlerer Hitze erhitzen und in jede Mulde etwas Butter geben.
5. Die Mulden fast bis zum Rand mit Teig füllen und, sobald die Unterseite fest ist (2-3 Minuten), jedes Bällchen mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß um eine Vierteldrehung wenden; weiter drehen, bis rundum goldbraune Kugeln entstanden sind, etwa 6-8 Minuten.
6. Warm, mit Puderzucker bestäubt, zum Eintunken in Marmelade servieren.
Tipp: Æbleskiver sind die unverzichtbare Leckerei der dänischen Adventszeit und werden mit Glühwein oder (für Kinder) heißem Kakao gereicht. Ihr Name stammt von den Apfelscheiben, die früher im Teig versteckt wurden – wenn du magst, gib auch du ein kleines Apfelstück in die Mitte. Hast du keine solche Pfanne, eignet sich eine japanische Takoyaki- oder holländische Poffertjes-Pfanne perfekt.
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