1. Separa le uova; sbatti i tuorli con il latticello e mescola la farina con il cardamomo, lo zucchero e il sale, poi unisci tutto in una pastella liscia.
2. Sciogli metà del burro e incorporalo alla pastella.
3. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente alla pastella in più riprese: così le palline saranno leggere e soffici.
4. Scalda la padella per æbleskiver (con incavi rotondi) a fuoco medio e metti un po' di burro in ogni incavo.
5. Riempi gli incavi quasi fino all'orlo e, appena il fondo si è rappreso (2-3 minuti), gira ogni pallina di un quarto con un ferro da maglia o uno stecchino; continua a girarle finché sono dorate tutt'intorno, circa 6-8 minuti.
6. Servile calde, spolverizzate di zucchero a velo, da intingere nella confettura.
Consiglio: Le æbleskiver sono il dolce immancabile dell'Avvento danese, servite con vin brulé o (per i bambini) cioccolata calda. Il nome viene dalle fettine di mela che un tempo si nascondevano nella pastella: se vuoi, metti anche tu un dadino di mela al centro. Se non hai questa padella, va benissimo una piastra giapponese per takoyaki o olandese per poffertjes.
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