Bánh kếp viên Đan Mạch (Æbleskiver)

1. Tách trứng; trộn lòng đỏ với buttermilk, bột mì với tiểu đậu khấu, đường và muối, trộn hai phần thành bột mịn.

2. Đun chảy nửa bơ, trộn vào bột.

3. Đánh lòng trắng bông cứng, nhẹ nhàng trộn vào bột vài lượt để bánh nhẹ, xốp.

4. Làm nóng chảo æbleskiver (chảo có hõm cầu) ở lửa vừa, cho chút bơ vào mỗi hõm.

5. Đổ bột gần đầy, khi đáy chín (2–3 phút), dùng kim đan hoặc que tre xoay một phần tư vòng; tiếp tục xoay đến khi mọi mặt thành cầu vàng nâu, khoảng 6–8 phút.

6. Dọn ấm, rắc đường bột, chấm mứt.

Mẹo: Æbleskiver là món ngọt không thể thiếu mùa Vọng Đan Mạch, dọn với rượu vang nóng hoặc cacao nóng cho trẻ. Tên ban đầu từ những lát táo giấu trong bột; nếu thích, cũng cho khối táo nhỏ vào giữa. Nếu không có chảo này, chảo takoyaki Nhật hõm bán cầu đủ sâu cũng dùng được; chảo poffertjes phẳng không tạo hình cầu.