1. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, sablez-la avec le beurre froid en dés, puis pétrissez avec l'œuf battu et l'eau froide en une pâte lisse, élastique et non collante ; filmez et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2. Coupez le fromage à griller (queso blanco – l'halloumi peut le remplacer) en bâtonnets d'environ 1 × 1 × 7 cm.
3. Abaissez la pâte sur un plan fariné en un rectangle de 2 mm et coupez-la en longues bandes de 1,5 cm de large.
4. Appuyez l'extrémité d'une bande de pâte sur un bout de chaque bâtonnet, puis enroulez-la en spirale, en biais et en la faisant légèrement chevaucher, pour couvrir entièrement le fromage ; pincez bien les extrémités pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.
5. Faites chauffer l'huile à 175 °C et faites frire les tequeños par fournées 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec du guacamole ou une sauce aigre-douce pimentée pour tremper.
Astuce : Pas de fête vénézuélienne sans tequeños – les bâtonnets crus enroulés se congèlent sur un plateau et se font frire directement surgelés.
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