Венесуэльские сырные палочки в тесте (Tequeños)

1. Смешай муку с сахаром и солью, вотри в нее холодное, нарезанное кубиками сливочное масло, затем со взбитым яйцом и холодной водой замеси гладкое эластичное нелипкое тесто; заверни в пленку и оставь на 20 минут в холодильнике.

2. Нарежь сыр для жарки (queso blanco – можно заменить халлуми) брусочками около 1×1×7 см.

3. Раскатай тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 2 мм и нарежь длинными полосками шириной 1,5 см.

4. К одному концу каждого сырного брусочка прижми конец полоски теста, затем наискосок, слегка внахлест, спирально обмотай полоску вокруг сыра, чтобы она его полностью покрыла; концы хорошо прижми, чтобы сыр не вытек при жарке.

5. Разогрей масло до 175 градусов и обжаривай текеньос порциями 3–4 минуты, переворачивая, до золотистого цвета; выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай теплыми, с гуакамоле или кисло-сладким острым соусом для макания.

Совет: Ни одна венесуэльская вечеринка не обходится без текеньос – сырые обмотанные палочки можно заморозить на подносе и жарить замороженными, сразу опуская в масло.