베네수엘라 치즈 스틱 튀김(Tequeños)

1. 밀가루에 설탕과 소금을 섞고 깍둑썬 차가운 버터를 비벼 넣은 뒤, 푼 달걀과 찬물을 넣어 매끄럽고 탄력 있으며 달라붙지 않는 반죽으로 치대요. 랩에 싸서 냉장고에 20분 쉬게 해요.

2. 튀김용 치즈(케소 블랑코, 할루미로 대신할 수 있어요)를 약 1×1×7 cm 막대로 잘라요.

3. 밀가루 뿌린 작업대에서 반죽을 두께 2 mm의 직사각형으로 밀어 폭 1.5 cm의 긴 띠로 잘라요.

4. 반죽 띠 끝을 치즈 막대 한쪽 끝에 붙이고, 띠를 조금씩 겹치며 대각선으로 치즈를 빙빙 감아 완전히 덮어요. 튀길 때 치즈가 새지 않게 끝을 꼭 눌러요.

5. 기름을 175 °C로 데워 테케뇨스를 나눠 넣고 뒤집으며 노릇해질 때까지 3–4분 튀겨 키친타월에 건져요.

6. 과카몰레나 매콤달콤한 소스를 찍어 먹도록 곁들여 뜨겁게 내요.

팁: 베네수엘라에서 테케뇨스 없는 파티는 없어요. 감아 둔 생 스틱은 오븐 팬에 올려 냉동했다가 언 채로 바로 기름에 튀겨도 돼요.