Wenezuelskie paluszki z ciasta z serem (Tequeños)

1. Mąkę wymieszaj z cukrem i solą, rozetrzyj z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem, a następnie z roztrzepanym jajkiem i zimną wodą zagnieć gładkie, elastyczne, nieklejące się ciasto; owinięte folią odstaw na 20 minut do lodówki.

2. Ser do smażenia (queso blanco – można go zastąpić halloumi) pokrój w słupki ok. 1×1×7 cm.

3. Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt grubości 2 mm i pokrój w długie paski szerokości 1,5 cm.

4. Do jednego końca każdego słupka sera dociśnij koniec paska ciasta, a następnie owiń pasek spiralnie wokół sera, ukośnie, lekko na zakładkę, żeby całkowicie go przykrył; końce dobrze dociśnij, żeby ser nie wypłynął podczas smażenia.

5. Olej rozgrzej do 175 stopni i smaż tequeños porcjami 3–4 minuty, obracając, na złotobrązowo; przełóż na ręcznik papierowy.

6. Podawaj na ciepło, do maczania z guacamole lub słodko-ostrym sosem.

Wskazówka: Nie ma wenezuelskiej imprezy bez tequeños – surowe, owinięte paluszki można zamrozić na tacy i smażyć prosto z zamrażarki, wkładając je bezpośrednio do oleju.