Tequeños

1. Mezcla la harina con el azúcar y la sal, desmenuza con ella la mantequilla fría en dados y luego amasa con el huevo batido y el agua fría hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue; envuélvela en film y déjala reposar 20 minutos en la nevera.

2. Corta el queso para freír (queso blanco; puede sustituirse por halloumi) en bastones de aproximadamente 1×1×7 cm.

3. Estira la masa sobre una superficie enharinada en un rectángulo de 2 mm de grosor y córtala en tiras largas de 1,5 cm de ancho.

4. Presiona el extremo de una tira de masa sobre una punta de cada bastón de queso y luego enrolla la tira en espiral alrededor del queso, en diagonal y solapándola un poco, hasta cubrirlo por completo; aprieta bien los extremos, para que el queso no se salga al freír.

5. Calienta el aceite a 175 °C y fríe los tequeños por tandas 3–4 minutos, dándoles vueltas, hasta que estén dorados; sácalos a papel de cocina.

6. Sírvelos calientes, con guacamole o salsa agridulce picante para mojar.

Consejo: No hay fiesta venezolana sin tequeños: los bastones crudos ya enrollados se pueden congelar en una bandeja y freír directamente congelados en el aceite.