1. Mescola la farina con lo zucchero e il sale, sabbiala con il burro freddo a cubetti, poi impasta con l'uovo sbattuto e l'acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia, elastica e non appiccicosa; avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 20 minuti in frigorifero.
2. Taglia il formaggio da griglia (queso blanco – puoi sostituirlo con l'halloumi) in bastoncini di circa 1×1×7 cm.
3. Stendi la pasta su un piano infarinato in un rettangolo di 2 mm e tagliala in lunghe strisce larghe 1,5 cm.
4. Premi l'estremità di una striscia su un'estremità di ogni bastoncino, poi avvolgi la striscia a spirale, in diagonale e leggermente sovrapposta, in modo che copra tutto il formaggio; pizzica bene le estremità perché il formaggio non esca in cottura.
5. Scalda l'olio a 175 °C e friggi i tequeños pochi alla volta per 3-4 minuti, girandoli, finché sono dorati; scolali su carta assorbente.
6. Servi caldi con guacamole o salsa agrodolce piccante per intingere.
Consiglio: Non c'è festa venezuelana senza tequeños – i bastoncini crudi già avvolti si congelano su un vassoio e si friggono direttamente da congelati.
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