1. Misture a farinha com o açúcar e o sal, esfarele nela a manteiga fria em cubos e depois sove com o ovo batido e a água fria até obter uma massa lisa, elástica e que não grude; embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
2. Corte o queijo para fritar (queso blanco; pode ser substituído por halloumi) em palitos de aproximadamente 1×1×7 cm.
3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de 2 mm de espessura e corte em tiras compridas de 1,5 cm de largura.
4. Pressione a ponta de uma tira de massa sobre uma extremidade de cada palito de queijo e depois enrole a tira em espiral em volta do queijo, na diagonal e sobrepondo um pouco, até cobrir completamente; aperte bem as pontas, para o queijo não escapar ao fritar.
5. Aqueça o óleo a 175 °C e frite os tequeños em levas por 3–4 minutos, virando, até dourarem; retire sobre papel-toalha.
6. Sirva quentes, com guacamole ou molho agridoce picante para mergulhar.
Dica: Não existe festa venezuelana sem tequeños: os palitos crus já enrolados podem ser congelados em uma assadeira e fritos direto congelados no óleo.
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