1. Lavez les aubergines et coupez-les, avec la peau, en dés d'environ 2 cm.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir 1 minute les gousses d'ail écrasées avec leur peau.
3. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les sauter à feu moyen-vif, en remuant souvent, 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et fondants à cœur.
4. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et l'origan, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'affaissent légèrement.
5. Hors du feu, retirez l'ail et incorporez le persil haché.
6. Servez chaud ou tiède, en accompagnement.
Astuce : « Funghetto » signifie que l'aubergine est cuisinée comme des champignons sautés ; ne surchargez pas la poêle, sinon elle cuit à la vapeur au lieu de dorer.
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