Баклажаны, тушенные «как грибы» (Melanzane a funghetto)

1. Баклажаны вымой и вместе с кожурой нарежь кубиками примерно по 2 см.

2. В большой сковороде разогрей оливковое масло и обжарь в нем раздавленные в шелухе зубчики чеснока 1 минуту.

3. Добавь кубики баклажанов и жарь на среднем или сильном огне, часто переворачивая, 10–12 минут, пока они не зарумянятся со всех сторон и не станут мягкими внутри.

4. Положи разрезанные пополам помидоры черри и орегано, посоли, поперчи и туши еще 5 минут, пока помидоры слегка не опадут.

5. Сними с огня, вынь чеснок и вмешай мелко нарубленную петрушку.

6. Подавай горячими или теплыми как гарнир.

Совет: «Funghetto» означает, что баклажаны готовят так же, как жареные грибы; не клади слишком много за раз в сковороду, иначе они будут тушиться, а не обжариваться.