Berenjena guisada «como setas» (Melanzane a funghetto)

1. Lava las berenjenas y córtalas con piel en dados de unos 2 cm.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora en él 1 minuto los dientes de ajo aplastados con su piel.

3. Añade los dados de berenjena y saltéalos a fuego medio-fuerte, removiendo a menudo, 10–12 minutos, hasta que estén dorados por todos los lados y tiernos por dentro.

4. Incorpora los tomates cherry partidos por la mitad y el orégano, salpimienta y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate se ablande un poco.

5. Aparta del fuego, retira los ajos y mezcla con el perejil picado.

6. Sirve caliente o templado, como guarnición.

Consejo: «Funghetto» indica que la berenjena se prepara como las setas salteadas; no pongas demasiada de una vez en la sartén, porque en lugar de dorarse se cocería en su jugo.